Poulet Malai Crémeux - Curry de Poulet à la Crème Indienne
Ce luxueux curry de poulet du Nord de l'Inde est composé de morceaux tendres de poulet mijotés dans une sauce veloutée au malai (crème) infusée d'épices aromatiques. Parfait pour un dîner de printemps réconfortant qui s'accompagne magnifiquement de naan frais ou de riz basmati parfumé.
Ingrédients
- 700g de cuisses de poulet désossées, coupées en bouchées
- 200ml de crème fraîche
- 150g de yaourt nature
- 2 oignons moyens, finement tranchés
- 4 gousses d'ail, hachées
- Un morceau de gingembre frais de 5cm, râpé
- 2 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou moulues en pâte avec 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Faire mariner les morceaux de poulet avec le yaourt, le curcuma et la moitié du sel pendant 15 minutes à température ambiante.
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, les gousses de cardamome et la feuille de laurier, en les laissant grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajouter les oignons tranchés et faire revenir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en remuant fréquemment.
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, cuire pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la casserole et cuire à feu moyen-élevé pendant 5-6 minutes, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le poulet soit scellé de tous les côtés.
Réduire le feu à moyen-bas, ajouter la coriandre moulue et le poivre blanc, et bien remuer pour enrober uniformément le poulet.
Verser la pâte de noix de cajou et remuer continuellement pendant 2 minutes pour éviter que ça n'accroche.
Ajouter la crème fraîche, remuer soigneusement et porter à une légère ébullition. Couvrir et cuire pendant 15-18 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne sûre de 75°C selon un thermomètre de viande.
Saupoudrer le garam masala sur le curry et remuer délicatement. Ajuster le sel selon le goût.
Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et les gousses de cardamome si préféré, et garnir généreusement avec les feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
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