Poulet Poché à la Noix de Coco Thaï avec Basilic Sacré et Riz au Gingembre (Khao Man Gai)
Poulet moelleux poché infusé de lait de coco parfumé, de citronnelle et de galanga, servi sur un riz au jasmin aromatique au gingembre. Cette version plus légère du printemps du classique de la restauration de rue thaïlandaise bien-aimée présente une garniture vibrante de basilic sacré et une sauce de trempage au soja acidulée.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os (environ 800g au total)
- 400ml de lait de coco
- 500ml de bouillon de poulet
- 2 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en morceaux de 7,5cm
- Un morceau de 5cm de gingembre frais, tranché
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de sel
- 300g de riz au jasmin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse de feuilles de basilic thaï frais
- 1 concombre, tranché
- 4 oignons verts, tranchés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 piment rouge, finement tranché
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, minced
- 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (tauchu)
- 1 citron vert, coupé en quartiers
Préparation
Rincez le riz au jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combinez le riz avec 450ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile et 2 tranches de gingembre dans un cuiseur à riz ou une casserole. Cuire selon les instructions du paquet et garder au chaud.
Dans une grande marmite, combinez le lait de coco, le bouillon de poulet, la citronnelle, les tranches de gingembre restantes, l'ail écrasé et le sel. Portez à un frémissement doux à feu moyen.
Ajoutez les cuisses de poulet au liquide de pochage, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Réduisez le feu à bas et pochez doucement pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 75°C lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse.
Pendant que le poulet pochet, préparez la sauce de trempage en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre brun, la pâte de soja fermentée, le gingembre minced et le piment tranché dans un petit bol. Réservez.
Une fois cuit, retirez le poulet du liquide de pochage et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez et réservez 120ml du liquide de pochage pour verser.
Tranchez le concombre et les oignons verts. Lavez et séchez les feuilles de basilic thaï.
Émiettez le riz au gingembre avec une fourchette et divisez entre 4 assiettes de service. Tranchez ou effilochez le poulet poché et disposez sur le riz.
Versez le liquide de pochage à la noix de coco réservé sur le poulet. Garnissez généreusement avec du basilic thaï frais, des tranches de concombre et des oignons verts.
Servez immédiatement avec la sauce de trempage et les quartiers de citron vert sur le côté.
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