Séchez les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez les crevettes et faites cuire 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles rossissent. Retirez et réservez.

Préchauffez le gril du four ou le brûleur à température élevée.

Ajoutez l'huile d'olive restante dans la même poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge, en cuisant pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, l'origan et le sucre. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remettez les crevettes dans la poêle, en les enfonçant dans la sauce. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes atteignent une température interne de 63°C (145°F) et soient complètement opaques.

Parsemez la feta émiettée uniformément sur le dessus et placez sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la feta soit ramollie et légèrement dorée.

Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.