Dans un petit bol, mélanger la paprika fumée, le cumin, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Enduire les portions de saumon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les enrober uniformément du mélange d'épices.

Préchauffer un gril ou une plancha à feu moyen-élevé. Griller le saumon pendant 5-6 minutes par côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) et que le poisson se défasse facilement avec une fourchette.

Pendant la cuisson du saumon, préparer la crème d'avocat en mélangeant les avocats, la crème de coco, la moitié du jus de citron vert, l'ail finement haché et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Dans un bol, mélanger le chou de printemps émincé, la carotte, les radis et la coriandre avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le reste du jus de citron vert et assaisonner avec du sel.

Réchauffer les tortillas de maïs sur le gril pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement carbonisées.

Émietter le saumon grillé en gros morceaux. Assembler les tacos en plaçant la salade de printemps sur chaque tortilla, en garnissant avec les morceaux de saumon, un généreux trait de crème d'avocat et des tranches de jalapeño.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires sur le côté.