Tacos Birria en Cocotte-Minute avec Consommé Riche pour Trempage
Boeuf tendre et fondant mijoté dans un riche bouillon épicé aux piments, servi dans des tortillas croustillantes avec croûte de fromage et une consommé profondément savoureuse pour tremper. Ce confort mexicain authentique est parfait pour les réunions de printemps et plaira à tous.
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de paleron, coupé en gros morceaux
- 4 piments guajillo séchés, tiges et graines enlevées
- 3 piments ancho séchés, tiges et graines enlevées
- 1 oignon blanc moyen, coupé en quartiers
- 6 gousses d'ail
- 400 g de tomates hachées en conserve
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de paprika fumée
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de sel
- 24 petites tortillas de maïs
- 300 g de mozzarella râpée
- Coriandre fraîche, hachée, pour servir
- 1 oignon blanc, finement diced, pour servir
- 4 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir
Préparation
Toastez les piments guajillo et ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en les retournant fréquemment pour éviter de les brûler. Transférez dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez tremper 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Égouttez les piments en réservant 250 ml du liquide de trempage. Mettez les piments, le liquide réservé, l'oignon coupé en quartiers, l'ail, les tomates hachées, le vinaigre de cidre, le cumin, l'origan, la paprika fumée, les clous de girofle et le poivre noir dans un mixer. Mixez jusqu'à ce que ce soit complètement lisse.
Assaisonnez généreusement les morceaux de boeuf avec du sel. Mettez dans la cocotte-minute et versez la sauce pimentée sur la viande. Ajoutez le bouillon de boeuf, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 5 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit complètement tendre et se désagrège facilement avec une fourchette et atteigne une température interne d'au moins 75°C.
Retirez le boeuf de la cocotte-minute et effilochez-le avec deux fourchettes. Jetez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Passez le liquide de cuisson à travers un tamis fin dans une casserole pour créer la consommé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
Versez une partie de la consommé filtrée sur le boeuf effiloché et mélangez bien pour garder la viande humide et savoureuse.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez brièvement chaque tortilla dans la consommé, puis mettez-la dans la poêle. Saupoudrez de mozzarella sur une moitié de la tortilla, ajoutez une portion généreuse de boeuf effiloché, puis pliez en deux.
Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et dorée et que le fromage soit fondu et légèrement croustillant sur les bords. Répétez avec les tortillas restantes.
Chauffez la consommé dans une casserole et versez dans de petits bols pour tremper. Servez les tacos immédiatement à côté de la consommé, garnis de coriandre fraîche et d'oignon haché, avec des quartiers de citron vert sur le côté.
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