Tacos Chilorio de Porc à la Manière du Sinaloa avec Oignons Rouges Rapidement Marinés
Viande de porc braisée lentement jusqu'à tendreté, infusée de chilis séchés et d'épices chaudes, servie dans de douces tortillas de maïs avec des oignons rouges marinés éclatants. Ce vrai plat de rue du Sinaloa apporte des saveurs audacieuses et terreuses parfaites pour les rassemblements printaniers.
Ingrédients
- 1kg d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 5cm
- 6 piments guajillo séchés, tiges et graines enlevées
- 2 piments ancho séchés, tiges et graines enlevées
- 1 tasse d'eau chaude pour tremper les piments
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 grand oignon rouge, tranché finement
- 1/2 tasse de jus de citron vert
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel pour la marinade
- 12 petites tortillas de maïs
- Coriandre fraîche, hachée, pour servir
- 2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir
Préparation
Placer les morceaux d'épaule de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 90 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et atteigne une température interne d'au moins 75°C.
Pendant que le porc cuit, faire griller les piments guajillo et ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placer dans un bol et couvrir avec 1 tasse d'eau chaude. Tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Préparer les oignons marinés : combiner l'oignon rouge tranché, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, en remuant occasionnellement.
Égoutter les piments ramollis en réservant le liquide de trempage. Ajouter les piments, l'ail, l'origan, le cumin, les clous de girofle, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre à un mélangeur. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant le liquide de trempage réservé selon les besoins pour obtenir une consistance de pâte épaisse.
Une fois le porc cuit, égoutter et réserver 1/2 tasse du liquide de cuisson. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc en fins filaments.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le porc effiloché et faire frire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller.
Verser la pâte de piment sur le porc et bien mélanger pour enrober. Ajouter le liquide de cuisson réservé et continuer la cuisson pendant 10-12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte soit absorbée et le porc soit profondément savoureux et légèrement caramélisé.
Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou directement sur une flamme de gaz pendant 20 secondes de chaque côté.
Assembler les tacos en plaçant le chilorio sur les tortillas chaudes et en garissant avec les oignons rouges marinés égouttés et la coriandre fraîche. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.
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