ओवन को 200°C (180°C फैन) पर प्रीहीट करें। दो 23x33cm बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।

चूज़ लेयर्स के लिए: पानी, 250ml दूध, 200g मक्खन और नमक को एक बड़े सॉसपैन में मिलाएं। मध्यम-उच्च आंच पर तेजी से उबालें।

आंच से हटाएं और तुरंत सभी 300g आटा एक बार में जोड़ें, लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक चिकना गेंद न बन जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

आटे को एक बड़े कटोरी में स्थानांतरित करें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अंडों को एक-एक करके जोड़ें, हर जोड़ने के बाद अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि आटा चिकना और चमकदार न हो जाए।

आटे को दोनों तैयार ट्रे में समान रूप से विभाजित करें, एक गीले स्पैचुला या पैलेट चाकू से किनारों तक समान रूप से फैलाएं।

25 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि फूला हुआ और सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर तापमान को 180°C (160°C फैन) तक कम करें और 15-20 मिनट और बेक करें जब तक कि गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पहले 25 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें।

ओवन से निकालें और तुरंत पेस्ट्री को कांटे से छिद्रित करें भाप निकालने के लिए। तार की रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

कस्टर्ड क्रीम के लिए: एक बड़े सॉसपैन में 750ml दूध, चीनी, कॉर्नफ्लोर और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक चिकना न हो जाए।

मध्यम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बुलबुले न बनने लगें, लगभग 8-10 मिनट। हिलाते हुए 2 मिनट और पकाना जारी रखें।

आंच से हटाएं और वनीला सत में हिलाएं। सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढकें एक त्वचा बनने से रोकने के लिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

एक बार कस्टर्ड ठंडा हो जाए, नरम मक्खन को तब तक हराएं जब तक यह हल्का न हो जाए, फिर धीरे-धीरे कस्टर्ड जोड़ें, तब तक हराते रहें जब तक चिकना और मलाईदार न हो जाए।

एक चूज़ लेयर को सेवारत बोर्ड पर रखें, सपाट तरफ ऊपर। सभी कस्टर्ड क्रीम को शीर्ष पर समान रूप से फैलाएं।

दूसरी चूज़ लेयर को शीर्ष पर रखें, देहाती, टूटी हुई तरफ ऊपर की ओर पर्वत चोटियों के समान दिखने के लिए।

कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें ताकि लेयर्स को नरम होने और एक साथ मिलने दें।

परोसने से पहले आइसिंग चीनी से भरपूर बुरकें। एक तीव्र सेरेटेड चाकू से चौकों में काटें।