खाना पकाने से एक दिन पहले, बत्तख की टांगों को सूखा पोंछें और मोटे नमक, काली मिर्च, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियां, 2 थाइम की डालियां, और 2 बे पत्तियों से उदारतापूर्वक रगड़ें। कवर करें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

ओवन को 135°C पर प्रीहीट करें। बत्तख की टांगों को अच्छी तरह कुल्ला करें और पेपर तौलिए से पूरी तरह सूखा पोंछें।

बत्तख की टांगों को एक गहरी ओवन-सुरक्षित डिश में रखें। बत्तख की चर्बी को पिघलाएं और टांगों पर पूरी तरह डूबने तक डालें। शेष थाइम, बे पत्तियां, और लहसुन जोड़ें।

फॉयल से कसकर कवर करें और 2.5 से 3 घंटे तक पकाएं जब तक मांस बहुत कोमल न हो जाए और हड्डी से आसानी से निकल जाए, कम से कम 74°C का आंतरिक तापमान प्राप्त करते हुए।

जबकि बत्तख पकता है, गैस्ट्रिक तैयार करें। चीनी और विनेगर को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मिलाएं। तब तक घुमाएं जब तक चीनी घुल न जाए, फिर बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक एम्बर रंग न हो जाए, लगभग 8 मिनट।

संतरे का रस और छिलका कैरेमल में सावधानीपूर्वक जोड़ें, पीछे खड़े हो जाएं क्योंकि यह छिटक जाएगा। 10 मिनट तक सिमर करें जब तक सिरप जैसा न हो जाए। एक चुटकी नमक से सीजन करें और अलग रखें।

वसंत शलजम को जैतून के तेल, नमक, और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 200°C पर 25-30 मिनट के लिए भूनें जब तक सुनहरा और कोमल न हो जाए।

बत्तख को चर्बी से निकालें और एक बेकिंग ट्रे पर त्वचा की ओर ऊपर रखें। ओवन को 220°C तक बढ़ाएं और 10-15 मिनट के लिए भूनें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

भुनी हुई शलजम को ताजे तारगोन के साथ मिलाएं। बत्तख की टांगों को शलजम के ऊपर परोसें, गर्म संतरे गैस्ट्रिक के साथ उदारतापूर्वक छिड़काव करते हुए।