चिकन ब्रेस्ट को एक बड़े बर्तन में रखें, नमकीन पानी से ढकें और उबालने के लिए लाएं। आंच को कम करें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए। निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दो कांटों से कटा हुआ बनाएं।

पोबलानो मिर्च को सीधे गैस की लौ पर या ब्रोइलर के नीचे भूनें, बार-बार पलटें जब तक सभी तरफ से जल न जाएं, लगभग 8-10 मिनट। एक कटोरी में रखें, प्लास्टिक रैप से 10 मिनट के लिए ढकें, फिर छीलें, बीज हटाएं और मोटे तौर पर काटें।

ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच बेकिंग डिश को हल्का सा ग्रीस करें।

एक बड़ी कढ़ाई में जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज को नरम होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। लहसुन जोड़ें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध आए।

भुनी हुई पोबलानो, खट्टा क्रीम, चिकन शोरबा, क्रीम चीज़, जीरा, अजवायन की पत्ती, नमक और काली मिर्च को कढ़ाई में जोड़ें। मध्यम-कम आंच पर तब तक हिलाएं जब तक क्रीम चीज़ न पिघल जाए और सॉस चिकना न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

क्रीमी पोबलानो सॉस के आधे हिस्से को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। कढ़ाई में वापस लाएं और मिलाने के लिए हिलाएं।

कटे हुए चिकन को 120g मोंटेरे जैक चीज़ और 120ml क्रीमी सॉस के साथ एक कटोरी में मिलाएं।

प्रत्येक टॉर्टिला के केंद्र में लगभग 3 बड़े चम्मच चिकन मिश्रण डालें। कसकर रोल करें और तैयार बेकिंग डिश में सीम की तरफ नीचे रखें।

शेष क्रीमी पोबलानो सॉस को एनचिलाडास पर समान रूप से डालें। शेष मोंटेरे जैक चीज़ से सजाएं।

बिना ढकी हुई अवस्था में 20-25 मिनट के लिए बेक करें जब तक चीज़ पिघल न जाए और किनारे उबलने न लगें।

परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें। ताजे धनिया और कटी हुई हरी प्याज से सजाएं।