जुनिपर और सरसों की मैरिनेड के साथ ग्रिल्ड जर्मन श्वेंकब्रेटन पोर्क चॉप्स
ये प्रामाणिक सारलैंड-शैली की ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स जुनिपर बेरीज, साबुत दाने की सरसों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के सुगंधित मिश्रण में मैरीनेट की जाती हैं। वसंत बीबीक्यू समारोहों के लिए परिपूर्ण, ये धुएँदार, सुगंधित स्वाद के साथ नरम, रसीली काटने प्रदान करती हैं।
सामग्री
- 4 हड्डी वाली पोर्क लॉइन चॉप्स, लगभग 2.5 सेमी मोटी (लगभग 250 ग्राम प्रत्येक)
- 2 बड़े चम्मच साबुत दाने की सरसों
- 1 बड़ा चम्मच दिजोन सरसों
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरीज, हल्के से कुचली हुई
- 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 1 बड़ा प्याज़, पतले छल्लों में कटा हुआ
- 2 चम्मच मीठी पपरिका
- 1 चम्मच जीरा के बीज
- 1 चम्मच सूखा मैजोरम
- 2 डंठल ताज़ी थाइम, पत्तियाँ निकाली हुई
- 1 चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच ताज़ी अजमोद, सजावट के लिए कटी हुई
- नींबू की पच्चड़ियाँ परोसने के लिए
बनाने की विधि
एक बड़े कटोरे में, वनस्पति तेल, साबुत दाने की सरसों, दिजोन सरसों, कुचली हुई जुनिपर बेरीज, कीमा बनाई हुई लहसुन, पपरिका, जीरा के बीज, मैजोरम, थाइम की पत्तियाँ, काली मिर्च और नमक को मिलाएं। एक पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
पोर्क चॉप्स को दोनों तरफ से तेज़ चाकू से हल्के से स्कोर करें, लगभग 1 सेमी की दूरी पर उथली कटें बनाएं। इससे मैरिनेड मांस में प्रवेश करने में मदद मिलती है।
पोर्क चॉप्स को मैरिनेड से अच्छी तरह कोट करें, प्याज़ के छल्लों को चॉप्स के बीच और ऊपर की परत लगाएं। ढक्कन लगाकर कम से कम 2 घंटे के लिए, या सर्वोत्तम स्वाद के लिए रातभर रेफ्रिजरेट करें।
ग्रिलिंग से 30 मिनट पहले पोर्क चॉप्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं। मैरिनेड से प्याज़ के छल्लों को अलग रखें।
अपने बीबीक्यू ग्रिल को मध्यम-उच्च तापमान पर पहले से गरम करें, लगभग 200-220°C। ग्रेट्स को अच्छी तरह साफ करें और तेल लगाएं ताकि वह चिपके नहीं।
पोर्क चॉप्स को ग्रिल पर रखें और प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए बिना हिलाए पकाएं, अच्छे चार मार्क्स विकसित करने के लिए। ग्रिल के ठंडे हिस्से में प्याज़ के छल्लों को जोड़ें।
समय-समय पर पलटते हुए ग्रिल करना जारी रखें, जब तक कि पोर्क चॉप्स आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाएं, जिसे मांस थर्मामीटर से मापा जाए जो हड्डी से दूर सबसे मोटे हिस्से में डाला जाए। कुल पकाने का समय लगभग 12-14 मिनट है।
पोर्क चॉप्स को ग्रिल से हटाएं और 5 मिनट के लिए ढीले एल्यूमिनियम फॉयल के नीचे आराम करने दें। आराम के दौरान, आंतरिक तापमान 65-70°C तक बढ़ जाएगा जिससे पोर्क सुरक्षित रूप से पकाया जाएगा और रसीला रहेगा।
श्वेंकब्रेटन को ग्रिल्ड प्याज़ के साथ परोसें, ताज़ी अजमोद से सजाएं और नींबू की पच्चड़ियों के साथ परोसें।
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