स्लाइस किए गए लाल प्याज़ को रेड वाइन विनेगर, चीनी और नमक की चुटकी के साथ एक छोटे कटोरी में मिलाएं। कम से कम 20 मिनट के लिए अलग रखें जल्दी अचार बनाने के लिए।

लबनेह या ग्रीक दही को कीमा बनाई गई लहसुन, जैतून के तेल की बूंद और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं। उपयोग करने तक रेफ्रिजरेट करें।

1 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़ी फ्राइंग पैन में गर्म करें। लैम्ब मिंस जोड़ें, इसे लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए।

लैम्ब को ज़ातार, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। 8-10 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंचे और मांस भूरा हो जाए और पूरी तरह पक जाए गुलाबी रंग न रहे।

जबकि लैम्ब पकता है, फ्लैटब्रेड को सूखे पैन में या ग्रिल के नीचे 1-2 मिनट प्रति तरफ तक गर्म करें जब तक नरम न हो जाए और हल्का जला न हो।

एक कटोरी में खीरा, चेरी टमाटर, पुदीना और अजमोद को मिलाएं। शेष जैतून के तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ ड्रेस करें।

असेंबल करने के लिए, प्रत्येक गर्म फ्लैटब्रेड पर लहसुन के लबनेह की उदार परत फैलाएं। मसालेदार लैम्ब, ताज़ी जड़ी-बूटियों का सलाद और निकाले गए अचार प्याज़ के साथ शीर्ष करें।

ऊपर अनार के बीज बिखेरें और सुमाक की बूंद के साथ खत्म करें। गर्म होने पर तुरंत परोसें।