Ayam Poached Santan Thailand dengan Basil Suci dan Nasi Jahe (Khao Man Gai)
Ayam yang dipoaching dengan lembut yang diresapi dengan santan yang wangi, serai, dan lengkuas, disajikan di atas nasi jasmine beraroma jahe. Versi musim semi yang lebih ringan dari hidangan jalanan Thailand klasik yang dicintai ini menampilkan garnish basil suci yang cerah dan saus celup kedelai yang tajam.
Bahan-bahan
- 4 paha ayam dengan tulang (sekitar 800g total)
- 400ml santan
- 500ml kaldu ayam
- 2 batang serai, dilumatkan dan dipotong menjadi potongan 3 inci
- 5cm potongan jahe segar, diiris
- 4 siung bawang putih, dilumatkan
- 1 sendok teh garam
- 300g nasi jasmine
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 cangkir daun basil Thailand segar
- 1 mentimun, diiris
- 4 bawang merah, diiris
- 3 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan gula cokelat
- 1 cabai merah, diiris halus
- 1 sendok makan jahe segar, cincang halus
- 2 sendok makan pasta kedelai fermentasi (tauchu)
- 1 jeruk nipis, dipotong menjadi irisan
Cara memasak
Cuci nasi jasmine sampai air bersih. Campur nasi dengan 450ml air, 1 sendok makan minyak, dan 2 irisan jahe dalam rice cooker atau panci. Masak sesuai petunjuk kemasan dan jaga tetap hangat.
Dalam panci besar, campur santan, kaldu ayam, serai, irisan jahe tersisa, bawang putih yang dilumatkan, dan garam. Didihkan dengan perlahan di atas api sedang.
Tambahkan paha ayam ke dalam cairan poaching, pastikan terendam sepenuhnya. Kurangi api ke rendah dan poach dengan lembut selama 35-40 menit sampai ayam mencapai suhu internal 75°C ketika diukur dengan termometer daging di bagian yang paling tebal.
Saat ayam dipoach, siapkan saus celup dengan mengaduk kecap asin, cuka beras, gula cokelat, pasta kedelai fermentasi, jahe cincang, dan cabai iris dalam mangkuk kecil. Sisihkan.
Setelah matang, keluarkan ayam dari cairan poaching dan biarkan istirahat selama 5 menit. Saring dan sisihkan 120ml cairan poaching untuk disiramkan.
Iris mentimun dan bawang merah. Cuci dan keringkan daun basil Thailand.
Kocok nasi jahe dengan garpu dan bagi di antara 4 piring saji. Iris atau suwir ayam yang dipoach dan susun di atas nasi.
Siramkan cairan poaching santan yang disisihkan di atas ayam. Hiasi dengan murah hati dengan basil Thailand segar, irisan mentimun, dan bawang merah.
Sajikan segera dengan saus celup dan irisan jeruk nipis di samping.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
