Dalam mangkuk besar, campur daging sapi giling, daging babi giling, telur, tepung almond, 60ml krim berat, bawang bombay parut, garam, merica, allspice, dan pala. Aduk perlahan hingga baru saja tercampur, hati-hati jangan terlalu mengerjakan daging.

Dengan tangan basah, gulung campuran menjadi 24 bakso, sekitar 3cm diameter masing-masing.

Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch untuk menghindari keramaian, kurangi bakso di semua sisi selama 8-10 menit, putar sesekali hingga cokelat keemasan dan matang merata hingga suhu internal 74°C (165°F). Pindahkan ke piring dan sisihkan.

Kurangi panas ke sedang dan tambahkan kaldu sapi ke wajan, mengikis sedikit bit cokelat dari dasar panci dengan sendok kayu.

Aduk dalam 240ml krim berat dan mustard Dijon. Bawa ke perebusan lembut dan masak selama 5 menit hingga sedikit berkurang.

Taburkan xanthan gum di atas saus sambil terus mengaduk untuk mencegah gumpalan. Rebus selama 2 menit lagi hingga saus menebal untuk melapisi punggung sendok.

Aduk dalam dill segar cincang dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Kembalikan bakso ke wajan dan lapisi perlahan dengan saus dill krem. Rebus selama 3-4 menit hingga bakso panas merata.

Sajikan segera, dihiasi dengan percikan dill segar. Berpasangan indah dengan pure kembang kol atau sayuran musim semi yang dikukus.