Siapkan lobak acar cepat: campurkan cuka anggur putih dan gula halus dalam mangkuk kecil, aduk hingga larut. Tambahkan lobak yang sudah diiris tipis dan biarkan terendam selama minimal 20 menit.

Buat adonan blini: larutkan ragi dan gula dalam air hangat dan biarkan selama 5 menit hingga berbusa. Dalam mangkuk mixer, kocok bersama tepung gandum hitam dan garam.

Tambahkan susu, kuning telur, dan campuran ragi ke dalam tepung, kocok hingga halus. Tutup dan biarkan istirahat di tempat yang hangat selama 15 menit.

Di mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga puncak lembut terbentuk, kemudian lipat dengan lembut ke dalam adonan bersama dengan mentega yang dicairkan.

Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang dan olesi ringan dengan mentega. Tuangkan sendok makan adonan ke dalam wajan, masak selama 1-2 menit per sisi hingga keemasan dan matang sempurna, mencapai suhu internal 75°C. Jauhkan agar tetap hangat.

Siapkan topping crème fraîche: campur crème fraîche dengan kulit lemon dan setengah dari dill, bumbui dengan merica hitam.

Hancurkan trout asap menjadi potongan yang dapat digigit, pastikan semua tulang dibuang. Catatan: trout asap komersial sudah dimasak sebelumnya dan aman dikonsumsi dingin.

Untuk merakit, letakkan sedikit crème fraîche herbal di setiap blini yang hangat, beri topping dengan trout asap yang dihancurkan dan irisan lobak acar yang sudah ditiriskan.

Hiasi dengan dill dan bawang kucai segar yang tersisa, selesaikan dengan merica hitam, dan sajikan segera.