Chawanmushi Musim Semi Klasik dengan Udang dan Shiitake
Puding telur kukus Jepang yang halus dan lembut ini memiliki cita rasa yang lembut dengan dashi dan dipenuhi dengan udang yang empuk, jamur shiitake, dan sayuran musim semi. Hidangan pembuka yang ringan dan elegan sempurna untuk merayakan cita rasa segar musim ini.
Bahan-bahan
- 3 telur besar
- 300ml kaldu dashi (atau 300ml air dengan 1 sdt bubuk dashi)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt mirin
- 1/4 sdt garam
- 8 udang sedang, dikupas dan urat dibuang
- 4 jamur shiitake segar, tangkai dibuang dan diiris
- 4 buah snap pea, dipotong dan dibelah diagonal
- 4 potongan kecil dada ayam (sekitar 60g total), dipotong menjadi potongan kecil
- 4 irisan tipis kamaboko kue ikan (opsional)
- 4 tangkai mitsuba segar atau peterseli datar untuk hiasan
Cara memasak
Siapkan kaldu dashi dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Dalam mangkuk, kocok telur dengan lembut tanpa membuat banyak gelembung.
Tambahkan dashi yang sudah dingin, kecap asin, mirin, dan garam ke telur. Aduk dengan lembut dan saring campuran melalui saringan berlubang halus untuk memastikan puding yang halus.
Bumbui udang dan potongan ayam secara ringan dengan sejumput garam. Pastikan potongan ayam cukup kecil untuk matang selama proses pengukusan.
Bagikan potongan ayam, udang, jamur shiitake, dan kamaboko secara merata di antara 4 cangkir chawanmushi atau ramekin tahan panas.
Tuangkan campuran telur secara perlahan ke dalam setiap cangkir, isi hingga sekitar 80% kapasitas. Keluarkan gelembung permukaan dengan sendok.
Tutup setiap cangkir dengan rapat menggunakan aluminium foil atau tutup. Tempatkan cangkir di pengukus di atas air mendidih, lalu kurangi panas ke sedang-rendah.
Kukus selama 15-18 menit hingga puding baru saja mengeras tetapi masih sedikit bergetar di tengahnya. Suhu internal harus mencapai setidaknya 72°C untuk memastikan ayam dan udang matang dengan aman.
Dalam 2 menit terakhir pengukusan, tambahkan snap pea di atas setiap puding untuk meemasaknya secara ringan sambil mempertahankan warna hijau cerah mereka.
Keluarkan cangkir dengan hati-hati, hiasi dengan mitsuba atau peterseli, dan sajikan segera selagi hangat.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
