Panaskan oven ke 200°C (180°C kipas). Lapisi dua loyang 23x33cm dengan kertas baking.

Untuk lapisan choux: gabungkan air, 250ml susu, 200g mentega, dan garam dalam panci besar. Didihkan dengan deras di atas api sedang-tinggi.

Angkat dari api dan segera tambahkan semua 300g tepung sekaligus, aduk dengan keras menggunakan sendok kayu hingga campuran membentuk bola halus dan menjauh dari sisi panci.

Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan biarkan dingin selama 5 menit. Tambahkan telur satu per satu, kocok dengan baik setelah setiap penambahan hingga adonan halus dan mengkilap.

Bagi adonan secara merata antara dua loyang yang sudah disiapkan, ratakan hingga ke tepi dengan spatula basah atau pisau palet.

Panggang selama 25 menit hingga mengembang dan coklat keemasan, kemudian kurangi suhu menjadi 180°C (160°C kipas) dan panggang 15-20 menit lagi hingga coklat keemasan dalam dan renyah. Jangan membuka pintu oven selama 25 menit pertama.

Keluarkan dari oven dan segera tusuk pastry di seluruh bagian dengan garpu untuk melepaskan uap. Biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.

Untuk krim custard: kocok bersama 750ml susu, gula, maizena, dan kuning telur dalam panci besar hingga halus.

Masak di atas api sedang, aduk terus-menerus, hingga campuran menebal dan mulai bergelembung, sekitar 8-10 menit. Lanjutkan memasak selama 2 menit lagi sambil terus diaduk.

Angkat dari api dan aduk ekstrak vanila. Tutup permukaan langsung dengan bungkus plastik untuk mencegah kulit terbentuk dan biarkan dingin hingga suhu kamar.

Setelah custard mendingin, kocok mentega yang dilunakkan hingga bersponsor, kemudian tambahkan custard secara bertahap sambil diaduk hingga halus dan lezat.

Letakkan satu lapisan choux di atas papan penyajian, sisi rata menghadap ke atas. Oleskan semua krim custard merata di atasnya.

Letakkan lapisan choux kedua di atasnya, dengan sisi yang kasar dan retak menghadap ke atas menyerupai puncak gunung.

Dinginkan setidaknya 4 jam atau semalaman untuk memungkinkan lapisan melunak sedikit dan bersatu.

Taburi dengan gula halus sebelum disajikan. Potong menjadi kotak dengan pisau bergigi tajam.