Panggang cabai guajillo dan ancho dalam wajan penggorengan kering di atas api sedang selama 1-2 menit sampai harum, balik sering untuk menghindari terbakar. Pindahkan ke mangkuk dan tutupi dengan air mendidih, rendam selama 20 menit sampai lembut.

Tiriskan cabai, simpan 250 ml cairan rendaman. Tambahkan cabai, cairan yang disimpan, bawang putih paruh, bawang putih, tomat kalengan, cuka sari apel, jintan, oregano, paprika asap, cengkeh, dan lada hitam ke dalam blender. Blender sampai halus sempurna.

Bumbui potongan daging sapi dengan garam yang banyak. Letakkan di slow cooker dan tuangkan saus cabai di atas daging. Tambahkan kaldu daging sapi, batang kayu manis, dan daun salam. Aduk untuk menggabungkan.

Tutup dan masak di RENDAH selama 8 jam atau TINGGI selama 5 jam, sampai daging sapi sepenuhnya lembut dan mudah dicabik dengan garpu dan mencapai suhu internal minimal 75°C.

Keluarkan daging sapi dari slow cooker dan cabik menggunakan dua garpu. Buang batang kayu manis dan daun salam. Saring cairan masak melalui saringan jala halus ke dalam panci untuk membuat konsomé. Rasakan dan sesuaikan bumbu dengan garam.

Kembalikan beberapa konsomé yang tersaring ke daging sapi yang dicabik dan aduk dengan baik untuk menjaga daging tetap lembab dan lezat.

Panaskan wajan penggorengan anti lengket besar di atas api sedang. Celupkan setiap tortilla sebentar ke dalam konsomé, kemudian letakkan di wajan. Taburi mozzarella di setengah bagian tortilla, tambahkan daging sapi yang dicabik dengan banyak, kemudian lipat menjadi dua.

Masak 2-3 menit per sisi sampai tortilla renyah dan keemasan dan keju meleleh dan sedikit renyah di tepinya. Ulangi dengan tortilla yang tersisa.

Panaskan konsomé dalam panci dan tuangkan ke mangkuk kecil untuk mencelup. Sajikan taco segera bersama konsomé, di atasnya dengan ketumbar segar dan bawang cincang, dengan irisan jeruk nipis di samping.