Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungere i gamberi e farli bollire per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa e raggiungono una temperatura interna di 63°C (145°F). Trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.

Scolare i gamberi raffreddati e farfallare tagliando ogni gambero a metà nel senso della lunghezza, mantenendoli collegati alla coda.

In un frullatore, combinare il succo di lime, i chili serrano, metà delle fette di cetriolo, il coriandolo, il sale e lo zucchero. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio per creare l'aguachile verde.

Mettere in ammollo la cipolla rossa affettata sottilmente in acqua fredda per 10 minuti per rimuovere il sapore aspro, quindi scolare bene.

Disporre i gamberi farfallati in un unico strato in un piatto poco profondo. Versare la salsa di aguachile verde sui gamberi, assicurandosi che siano completamente coperti. Refrigerare per 10-15 minuti.

Per servire, disporre i gamberi su tostadas croccanti. Versare generosamente la salsa di aguachile sopra.

Guarnire con le rimanenti fette di cetriolo, cipolla rossa scolata, fette di avocado e ravanello fresco.

Condire con olio di oliva e servire immediatamente mentre le tostadas rimangono croccanti.