Preparare i ravanelli sottaceto veloci: combinare aceto di vino bianco e zucchero semolato in una piccola ciotola, mescolando fino a scioglimento. Aggiungere i ravanelli affettati sottilmente e lasciar riposare per almeno 20 minuti.

Preparare l'impasto per i blini: sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciar riposare per 5 minuti fino a quando non diventa schiumoso. In una ciotola per mescolare, sbattere insieme la farina di grano saraceno e il sale.

Aggiungere il latte, il tuorlo d'uovo e il composto di lievito alla farina, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 15 minuti.

In una ciotola separata, sbattere l'albume fino a formazione di picchi morbidi, quindi incorporare delicatamente nell'impasto insieme al burro fuso.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e spennellare leggermente con burro. Versare cucchiai di impasto nella padella, cucinando per 1-2 minuti per lato fino a quando non sono dorati e cotti completamente, raggiungendo una temperatura interna di 75°C. Tenere al caldo.

Preparare il condimento di crème fraîche: mescolare la crème fraîche con la scorza di limone e metà dell'aneto, condire con pepe nero.

Sgranare la trota affumicata in pezzi di boccone, assicurandosi che le spine siano rimosse. Nota: la trota affumicata commerciale è precotta e sicura da consumare fredda.

Per assemblare, posizionare un piccolo cucchiaio di crème fraîche alle erbe su ogni blini caldo, guarnire con trota affumicata sgranata e fette di ravanello sottaceto scolo.

Guarnire con aneto fresco rimanente e erba cipollina, completare con una macinata di pepe nero e servire immediatamente.