Preparate 4 piccoli piatti da forno (circa 8 cm di diametro) ungendoli leggermente con burro o foderando con cerchi di carta da forno.

Mescolate i biscotti digestivi tritati con il burro sciolto fino a combinare bene. Dividete uniformemente tra i piatti da forno e pressate fermamente nella base usando il dorso di un cucchiaio. Refrigerate per 10 minuti.

In una ciotola, montate il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato insieme fino a liscio e cremoso, circa 2 minuti.

Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia, montando fino a combinare appena. Incorporate la farina e la panna acida fino a liscia, facendo attenzione a non mescolare troppo.

In una piccola ciotola separata, schiacciate i lamponi con lo zucchero a velo usando una forchetta, poi passate attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi.

Versate il composto di cheesecake uniformemente sulle basi di biscotto. Cospargete il purea di lamponi sopra e usate uno stuzzicadenti per creare un motivo a vortice.

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 150°C per 3 minuti.

Mettete con cautela i piatti da forno nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio tra loro per la circolazione dell'aria. Cuocete a 150°C per 12-15 minuti fino a quando i bordi sono fermi ma i centri hanno ancora un leggero movimento.

Spegnete la friggitrice ad aria e lasciate i cheesecake dentro con il cestello leggermente aperto per 10 minuti per raffreddare gradualmente e prevenire crepe.

Togliete dalla friggitrice ad aria e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerate per almeno 2 ore o durante la notte fino a quando completamente assodati.

Guarnite con lamponi freschi prima di servire.