Frullare i pomodori tritati in un frullatore fino a ottenere un composto liscio e mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio e friggere leggermente i cubetti di paneer fino a dorarli su tutti i lati, circa 3-4 minuti. Togliere e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e i semi di cumino. Lasciarli crepitare per 30 secondi.

Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 5-6 minuti fino a quando non sarà morbida e leggermente dorata.

Aggiungere l'aglio minuzzato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando non diventano fragranti.

Versare i pomodori frullati e cuocere per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando l'olio non si separa dal sugo.

Aggiungere il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino rosso macinato e il sale. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere i piselli e l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a quando i piselli non saranno teneri.

Aggiungere la panna, lo zucchero e il garam masala. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 3-4 minuti fino a quando il sugo non raggiunge la consistenza desiderata.

Aggiungere delicatamente i cubetti di paneer fritto e cuocere per 2 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con riso basmati o pane naan.