Sciacquare il riso al gelsomino fino a quando l'acqua non scorre limpida. Combinare il riso con 450ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e 2 fette di zenzero in un cuociriso o in una pentola. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione e tenere al caldo.

In una pentola grande, combinare il latte di cocco, il brodo di pollo, la citronella, le rimanenti fette di zenzero, l'aglio schiacciato e il sale. Portare a un leggero bollore a fuoco medio.

Aggiungere le cosce di pollo al liquido di cottura, assicurandosi che siano completamente sommerse. Ridurre il fuoco a basso e cuocere delicatamente per 35-40 minuti finché il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C misurata con un termometro da carne nella parte più spessa.

Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa di immersione mescolando insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, la pasta di soia fermentata, lo zenzero tritato e il peperoncino affettato in una piccola ciotola. Mettere da parte.

Una volta cotto, rimuovere il pollo dal liquido di cottura e lasciare riposare per 5 minuti. Filtrare e conservare 120ml del liquido di cottura per versare.

Affettare il cetriolo e i cipollotti. Lavare e asciugare le foglie di basilico tailandese.

Mescolare il riso allo zenzero con una forchetta e dividere tra 4 piatti di servizio. Affettare o sminuzzare il pollo affumicato e disporre sopra il riso.

Versare il liquido di cottura al cocco riservato sul pollo. Guarnire generosamente con basilico tailandese fresco, fette di cetriolo e cipollotti.

Servire immediatamente con la salsa di immersione e spicchi di lime a parte.