Quesadillas Autentiche di Fiore di Zucca con Formaggio Oaxacan
Queste tradizionali quesadillas messicane presentano delicati fiori di zucca saltati in padella con cipolla ed epazote, ripiegati in tortillas di mais croccanti con formaggio Oaxacan fuso. Un amato tesoro del cibo di strada primaverile che celebra il fiore commestibile più pregiato della stagione.
Ingredienti
- 20 fiori di zucca freschi, puliti e grossolanamente tritati
- 8 tortillas di mais
- 250g formaggio Oaxacan o mozzarella, grattugiato
- 1 cipolla bianca media, finemente tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperoncino jalapeño fresco, privato dei semi e finemente tritato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di epazote fresco o coriandolo, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- Salsa verde per servire
- Crema messicana o panna acida per servire
Preparazione
Pulisci i fiori di zucca rimuovendo delicatamente i gambi, i pistilli e le piccole foglie alla base, quindi tritali grossolanamente.
Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio e fai rosolare la cipolla finché non diventa trasparente, circa 3-4 minuti.
Aggiungi l'aglio e il jalapeño alla padella e cuoci per 1 minuto finché non diventano profumati.
Aggiungi i fiori di zucca tritati, sale, pepe ed epazote, cuocendo per 2-3 minuti finché i fiori non diventano appassiti e teneri.
Rimuovi il ripieno dalla padella e mettilo da parte in una ciotola.
Pulisci la padella e scalda l'olio rimasto a fuoco medio.
Scalda ogni tortilla nella padella per 30 secondi, quindi aggiungi una porzione di formaggio grattugiato su metà della tortilla.
Copri il formaggio con 2-3 cucchiai del ripieno di fiori di zucca e piega la tortilla a metà.
Cuoci la quesadilla per 2 minuti per lato finché non diventa dorata e il formaggio non si scioglie completamente.
Ripeti con le tortillas e il ripieno rimanenti.
Servi immediatamente con salsa verde e crema messicana a parte.
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