Spiedini di Agnello Primaverile Arrosto con Harissa e Yogurt alla Menta
Succosi cubetti di spalla d'agnello marinati in harissa piccante e spezie calde, quindi arrostiti alla perfezione su spiedini con tenere verdure primaverili. Serviti con una salsa yogurt alla menta rinfrescante, questi spiedini portano i sapori vibranti della cucina mediorientale sulla vostra tavola.
Ingredienti
- 600g spalla d'agnello disossata, tagliata a cubetti di 3cm
- 3 cucchiai di pasta harissa
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 limone, succo e scorza
- 1 grande cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 2 medie zucchine, affettate a rondelle di 2cm
- 200g pomodorini ciliegia
- 200g yogurt greco
- 2 cucchiai di menta fresca, finemente tritata
- 1 piccolo cetriolo, grattugiato e ben strizzato
- Sale e pepe nero a piacere
- Prezzemolo fresco a foglia piatta per guarnire
Preparazione
In una ciotola grande, combinare la pasta harissa, 2 cucchiai d'olio d'oliva, l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, il succo di limone e la scorza. Condire con sale e pepe.
Aggiungere i cubetti d'agnello alla marinata e mescolare bene per ricoprire uniformemente. Coprire e refrigerare per almeno 20 minuti, o fino a 4 ore per un sapore più profondo.
Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato). Se si usano spiedini di legno, metterli in ammollo in acqua per 20 minuti.
Infilare l'agnello marinato sugli spiedini, alternando con spicchi di cipolla rossa e rondelle di zucchina. Mettere i pomodorini su spiedini separati più piccoli.
Disporre gli spiedini su una teglia rivestita e cospargere con l'olio d'oliva rimasto. Arrostire per 20-25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando l'agnello raggiunge una temperatura interna di 63°C per cottura media o 71°C per cottura ben fatta.
Mentre gli spiedini si arrostiscono, preparare lo yogurt alla menta combinando lo yogurt greco, la menta tritata, il cetriolo grattugiato, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.
Lasciar riposare gli spiedini per 3 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco e servire insieme alla salsa yogurt alla menta rinfrescante.
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