Tacos Birria in Pentola a Cottura Lenta con Ricco Consommé da Intingere
Manzo tenero e sfaldabile cotto a fuoco lento in un ricco brodo speziato al peperoncino, servito in tortillas croccanti con crosta di formaggio e un consommé dal sapore profondo per intingere. Questo autentico comfort food messicano è perfetto per raduni primaverili e farà tornare tutti a chiederne altri.
Ingredienti
- 1,5 kg di manzo alla cacciatora, tagliato in grossi pezzi
- 4 peperoncini guajillo secchi, senza steli e semi
- 3 peperoncini ancho secchi, senza steli e semi
- 1 cipolla bianca media, tagliata a spicchi
- 6 spicchi d'aglio
- 400 g di pomodori tritati in scatola
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 stecca di cannella
- 3 foglie di alloro
- 1 litro di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di sale
- 24 piccole tortillas di mais
- 300 g di mozzarella grattugiata
- Coriandolo fresco, tritato, per servire
- 1 cipolla bianca, finemente tritata, per servire
- 4 limette, tagliate a spicchi, per servire
Preparazione
Tostare i peperoncini guajillo e ancho in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti fino a quando non sono fragranti, girandoli frequentemente per evitare che si brucino. Trasferire in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciare in ammollo per 20 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
Scolare i peperoncini, conservando 250 ml del liquido di ammollo. Aggiungere i peperoncini, il liquido conservato, la cipolla tagliata a spicchi, l'aglio, i pomodori tritati, l'aceto di sidro di mele, il cumino, l'origano, la paprica affumicata, i chiodi di garofano e il pepe nero a un frullatore. Frullare fino a quando completamente liscio.
Condire generosamente i pezzi di manzo con sale. Posizionare nella pentola a cottura lenta e versare il sugo al peperoncino sulla carne. Aggiungere il brodo di manzo, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Mescolare per combinare.
Coprire e cuocere a fuoco BASSO per 8 ore o a fuoco ALTO per 5 ore, fino a quando il manzo non è completamente tenero e si sfarina facilmente con una forchetta e raggiunge una temperatura interna di almeno 75°C.
Togliere il manzo dalla pentola a cottura lenta e sfilacciare con due forchette. Scartare la stecca di cannella e le foglie di alloro. Passare il liquido di cottura attraverso un colino fine in una casseruola per creare il consommé. Assaggiare e regolare il condimento con sale.
Aggiungere parte del consommé filtrato al manzo sfilacciato e mescolare bene per mantenere la carne umida e saporita.
Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio. Immergere brevemente ogni tortilla nel consommé, quindi posizionare nella padella. Cospargere mozzarella su una metà della tortilla, aggiungere una generosa porzione di manzo sfilacciato, quindi piegare a metà.
Cuocere per 2-3 minuti per lato fino a quando la tortilla non è croccante e dorata e il formaggio è fuso e leggermente croccante ai bordi. Ripetere con le tortillas rimanenti.
Riscaldare il consommé in una casseruola e versare in piccole ciotole per intingere. Servire i tacos immediatamente accanto al consommé, conditi con coriandolo fresco e cipolla tritata, con spicchi di limetta sul lato.
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