大きな鍋にチキンブレストを入れ、塩水で覆い、沸騰させます。火を弱め、内部温度が74°Cに達するまで20～25分間煮込みます。取り出し、少し冷ましてから2本のフォークでシュレッドにします。

ポブラーノペッパーをガス火の上またはブロイラーの下で直火で焙り、全面が焦げるまで頻繁に回しながら約8～10分焙ります。ボウルに入れ、プラスチックラップで覆い、10分置いた後、皮をむき、種を取り除き、粗くみじん切りにします。

オーブンを190°Cに予熱します。9×13インチのベーキングディッシュに軽くグリースを塗ります。

大きなスキレットにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎがしんなりするまで約5分炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで1分間加熱します。

ローストしたポブラーノ、サワークリーム、チキンブロス、クリームチーズ、クミン、オレガノ、塩、こしょうをスキレットに加えます。クリームチーズが溶けてソースが滑らかになるまで中火～弱火で約5分間かき混ぜます。

クリーミーなポブラーノソースの半量をブレンダーに移し、滑らかになるまでブレンドします。スキレットに戻し、混ぜ合わせます。

ボウルでシュレッドチキンを120gのモントレージャックチーズとクリーミーソース120mlと混ぜます。

各トルティーヤの中央に約大さじ3のチキン混合物を入れます。きつく巻き、準備したベーキングディッシュに綴じ目を下にして置きます。

残りのクリーミーなポブラーノソースをエンチラーダの上に均等に注ぎます。残りのモントレージャックチーズでトップをします。

チーズが溶け、端が泡立つまで蓋なしで20～25分焼きます。

5分間休ませてから提供します。新鮮なシラントロと細切りの青ねぎで飾ります。