ピクルスした二十日大根を準備します：小さなボウルに白ワインビネガーとグラニュー糖を混ぜ、溶けるまでかき混ぜます。薄切りにした二十日大根を加え、最低20分ピクルスするために脇に置きます。

ブリニ生地を作ります：ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かし、5分間泡立つまで放置します。混合ボウルにそば粉と塩を一緒に泡立てます。

牛乳、卵黄、イースト混合液をそば粉に加え、なめらかになるまで泡立てます。覆い、暖かい場所で15分休ませます。

別のボウルで卵白を柔らかいピークが形成されるまで泡立て、その後、溶かしたバターとともに優しく生地に折り込みます。

ノンスティック フライパンを中火で熱め、バターを軽く塗ります。生地を大さじ1杯分フライパンに落とし、片面1～2分ずつ、内部温度が75℃に達するまで黄金色で調理できるまで調理します。温かいまま保ちます。

クレーム・フレッシュ トッピングを準備します：クレーム・フレッシュにレモンゼストとディルの半分を混ぜ、黒こしょうで味を整えます。

スモークトラウトを一口サイズの片に分け、骨が確実に取り除かれていることを確認します。注：市販のスモークトラウトは調理済みで、冷たいままで食べても安全です。

組み立てるには、各温かいブリニに、ハーブを混ぜたクレーム・フレッシュを少量ドロップし、分けたスモークトラウトとドレイン済みのピクルスした二十日大根スライスをトッピングします。

残りの生のディルとチャイブでガーニッシュし、黒こしょうの一振りで仕上げ、すぐに提供します。