大きなボウルに植物油、粒入りマスタード、ディジョンマスタード、潰したジュニパーベリー、みじん切りニンニク、パプリカ、キャラウェイシード、マジョラム、タイムの葉、黒こしょう、塩を入れます。よく混ぜてペースト状にします。

鋭いナイフでポークチョップの両側に軽く切り目を入れます。約1cm間隔の浅い切り目を作ります。これによりマリネが肉に浸透しやすくなります。

ポークチョップをマリネで十分にコーティングし、玉ねぎのリングをチョップの間と上に重ねます。カバーして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やして最良の風味を出します。

グリルする30分前に冷蔵庫からポークチョップを出して室温に戻します。マリネから玉ねぎのリングを取り出して置いておきます。

バーベキューグリルを中～強火に予熱します（約200～220℃）。グレーティングをきれいにしてオイルを塗り、焦げ付きを防ぎます。

ポークチョップをグリルに乗せ、移動させずに片面5～6分間焼いて、良い焦げ目を付けます。取り出した玉ねぎのリングをグリルの涼しい場所に加えます。

時々返しながらグリルを続け、ポークチョップの最も厚い部分（骨から離れた場所）に挿した肉用温度計で内部温度が63℃に達するまで焼きます。合計調理時間は約12～14分です。

ポークチョップをグリルから取り出し、ゆるくアルミホイルをかぶせて5分間休ませます。休ませている間に内部温度は65～70℃まで上がり、ポークが安全に調理されながらジューシーな状態が保たれます。

シュヴェンクブラーテンをグリルした玉ねぎをのせて、新鮮なパセリで飾り、レモンのくし切りを添えてサーブします。