オーブンを475°F（245°C）に予熱し、ピザストーンまたは反転したベーキングシートを少なくとも20分間入れておきます。

鋳鉄製スキレットを強火で熱します。トウモロコシの粒を加え、混ぜずに3～4分間焼いて片面がチャーになるまで焼きます。その後かき混ぜて、さらに2分間焼きます。塩で味付けして取り出します。

小さなボウルにサワークリーム、マヨネーズ、ライムゼスト、ライム汁、みじん切りにんにくを入れて混ぜてクレマを作ります。塩ひとつまみで味付けします。

別の小さなボウルに、チリパウダー、スモークパプリカ、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。

軽く小麦粉をまぶした面にピザ生地を広げて、12～14インチの楕円形または円形に伸ばします。

ピザピールまたはパーチメント紙にコーンミールをふりかけ、生地を移します。

生地に大さじ1杯のオリーブオイルを塗り、ライムクレマの半量を均等に広げます。縁から1インチを残します。

モッツァレラチーズを均等にふりかけ、チャーコーンをピザ全体に広げます。

ピザを予熱したストーンの上に慎重にスライドさせて、10～12分間焼きます。クラストが黄金色になり、チーズが泡立つまで焼きます。

オーブンからピザを取り出し、すぐに残りのクレマをジグザグ状に上からかけます。

砕いたコティハチーズ、スパイスミックス、新鮮なシラントロ、スライスした青ネギを惜しみなくふりかけます。

残りのオリーブオイルをかけ、8切れに切って、すぐに提供します。