ボウルにディジョンマスタード、粒入りマスタード、はちみつ大さじ4、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、スモークパプリカ、塩、黒胡椒を入れて泡立て器でよく混ぜ、マリネード液を作ります。

浅いボウルにポークチョップを入れ、ハニーマスタードマリネード液でよくコーティングします。ラップをして冷蔵庫で最低20分から4時間冷やします。

ボウルにダイス状にカットしたもも、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、ライムジュース、コリアンダー、はちみつ小さじ1を混ぜてピーチサルサを作ります。塩で味を調えて、そっと混ぜ、置いておきます。

バーベキューグリルを中火～強火（約200℃）に予熱します。グリルの網をきれいにして油を塗り、食材がくっつかないようにします。

マリネード液からポークチョップを取り出し、余分な液を落とします。予熱したグリルに置き、片面6～7分ずつ焼き、肉用温度計で厚い部分の内部温度が63℃に達するまで焼きます。

焼きの最後の2分間、残っているマリネード液をポークチョップに塗り、グレーズと焦げ目をつけます。

グリルからポークチョップを取り出し、5分間休ませて、肉汁が全体に行き渡るようにします。

グリルで焼いたハニーマスタードポークチョップをお皿に盛り、フレッシュなピーチサルサをたっぷりのせます。必要に応じて追加のコリアンダーで飾ります。