塩辛い水を入れた鍋を沸騰させます。エビを加えて2～3分間ポーチし、ピンク色になり、内部温度が63℃（145°F）に達するまで加熱します。すぐに氷風呂に移して調理を止めます。

冷やしたエビを水気を切り、各エビを尾のところでつなげたままで、縦に半分に切って蝶々状にします。

ブレンダーにライム果汁、セラーノチリ、キュウリスライスの半分、シラントロ、塩、砂糖を入れます。完全に滑らかになるまでブレンドしてアグアチレベルデを作ります。

薄切りにした赤玉ねぎを冷水に10分間浸して辛味を取り除き、よく水気を切ります。

蝶々状のエビを浅い皿に一列に並べます。緑のアグアチレソースをエビにかけ、完全に覆われるようにします。10～15分間冷蔵します。

盛り付けるときは、カリカリのトスターダにエビを並べます。アグアチレソースを上にたっぷりとかけます。

残りのキュウリスライス、水気を切った赤玉ねぎ、アボカドスライス、新鮮なラディッシュでガーニッシュします。

オリーブオイルをかけ、トスターダがカリカリのうちにすぐに召し上がります。