豚肩肉を大きな鍋に入れ、冷水で覆う。沸騰させて火を弱め、弱火で90分間煮込み、肉が柔らかくなり内部温度が最低75°Cに達するまで加熱する。

肉が調理されている間に、乾燥したグアヒーヨとアンチョチリを乾いたフライパンで中火で30秒ずつ両面をトーストして香り立たせる。ボウルに入れて1カップの熱湯で覆い、20分間ふやかして柔らかくする。

ピクルス玉ねぎを準備する：薄切りにした赤玉ねぎ、ライム果汁、白酢、砂糖、小さじ1/2の塩をボウルに混ぜる。よくまぜて最低30分間冷蔵し、時々混ぜながら保つ。

やわらかくなったチリを水切りし、戻し汁を保存する。チリ、ニンニク、オレガノ、クミン、クローブ、リンゴ酢、塩、コショウをブレンダーに加える。滑らかなペースト状になるまで攪拌し、保存した戻し汁を加えて濃いペースト状の固さに調整する。

豚肉の加熱が完了したら、水切りして調理液1/2カップを保存する。2本のフォークを使って、豚肉を細かい繊維状に細かく裂く。

大きなフライパンに植物油を中火～中強火で熱する。細かく裂いた豚肉を加えて5分間炒め、時々混ぜながら縁がカリカリになるまで炒める。

チリペーストを豚肉の上にかけてよく混ぜる。保存した調理液を加えて、10～12分間加熱し、頻繁に混ぜながら、ペーストが吸収され、豚肉が深い味わいでやや焦げ色になるまで加熱する。

トウモロコシの皮を乾いたフライパンで、またはガスの炎の上で直接、片面20秒ずつ温める。

温かいトルティーヤにチラリオを乗せ、水切りしたピクルス赤玉ねぎと新鮮なシラントロをトッピングしてタコスを作る。ライムのくし形切りを添えてすぐに提供する。