大きな鍋にチキンストック、レモングラス、生姜、ニンニクを入れます。沸騰させたら火を弱め、15分間煮詰めて香りを引き出します。

鶏むね肉をブロスに加え、中火以下で18～22分間、肉の温度計で内部温度が74℃に達するまでそっとポーチします。

卵が調理されている間、卵を沸騰したお湯に7分間低下させて半熟卵を準備し、その後氷風呂に移します。冷めたら殻をむきます。

調理済みの鶏肉をブロスから取り出し、5分間休ませてから、一口大に切るか裂きます。

ブロスを細かいメッシュのふるいでこし、香味野菜を取り除きます。ブロスを鍋に戻し、ナンプラー、醤油、ライムジュース、きび砂糖を混ぜます。

スライスしたシイタケをブロスに加え、柔らかくなるまで3分間煮詰めます。

スナップエンドウを加えて2分間調理し、明るい緑色と歯ごたえが出るまで加熱します。

4つの大きなサービングボウルにベビーほうれん草を分けます。熱いブロスと野菜をほうれん草に注ぎ、熱で葉がしおれるようにします。

各ボウルにスライスした鶏肉と半熟卵を半分乗せます。

ネギ、新鮮なコリアンダー、必要に応じて薄切りした唐辛子でガーニッシュします。ライムくしを添えてすぐにお召し上がりください。