だし汁を準備し、室温まで冷まします。顆粒だしを使う場合は、粉末をお湯に溶かして完全に冷まします。

ボウルに卵を入れ、泡立ちが少なくなるように優しく混ぜます。冷めたダシ、醤油、みりん、塩を加えて、優しく混ぜ合わせます。

卵液を細かいメッシュのふるいで計量カップまたはボウルに濾して、絹のようななめらかな食感を確保します。

シイタケのスライス、かまぼこ（使う場合）、ほうれん草の葉を4つの耐熱カップまたはチャワンムシボウルに均等に分けます。

各カップに2尾のエビを入れ、見た目よく側面の近くに配置します。

濾した卵液を各カップに注意深く注ぎ、約80%の高さまで満たします。スプーンで表面の気泡を取り除きます。

各カップにアルミホイルでしっかり覆い、水滴がカスタードに落ちるのを防ぎます。

カップを沸騰した水の上の蒸し器に置きます。弱火に落とし、カスタードが固まるまで20～25分間蒸します。中央がわずかに揺れるままになります。内部温度は、卵とエビが安全に加熱されていることを確認するために、少なくとも72℃に達する必要があります。

蒸し器からカップを注意深く取り出します。それぞれにレモンの皮の薄切りをガーニッシュして、温かいうちにすぐに召し上がります。