ピクルス赤玉ねぎの準備：ボウルにスライスした赤玉ねぎ、白ワインビネガー、砂糖、塩小さじ1/2を混ぜます。室温で最低1時間置き、時々かき混ぜます。

豚肩肉をクミン、オレガノ、塩小さじ1、黒こしょうで調味し、スパイスを肉によくすり込みます。

調味した豚肉をダッチオーブンまたは厚底鍋にんにく、ローリエ、オレンジジュース、ライムジュース1個分、鶏がらスープと一緒に入れます。沸騰させ、その後弱火に落とし、蓋をして2.5～3時間煮込み、豚肉が非常に柔らかくなり、内部温度が最低75°Cに達するまで煮ます。

豚肉を液体から取り出し、2本のフォークで細かく裂きます。中火～中強火で大きなフライパンに油大さじ1を入れて熱し、裂いた豚肉を8～10分間揚げ、縁が金色でキャラメル化するまで焼きます。

ソペスの準備：マサハリーナと温水、残りの塩、油大さじ2を混ぜ、柔らかい生地が形成されるまで混ぜます。8等分のボール状に分けます。

各ボールを直径10cm、厚さ約1cmのディスクに押します。乾いたグリドルまたは鋳鉄製フライパンで中火で片側2～3分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。

温かいうちに、各ソペの縁をつまんで上に立たせ、トッピング用の小さな入れ物を形成します。

フライパンに植物油1cm深さを入れ、180°Cに熱します。各ソペを片側1～2分ずつ揚げ、カリッとするまで揚げます。キッチンペーパーに置いて油を切ります。

リフライドビーンズを小鍋で弱火に温め、時々かき混ぜます。

各ソペに温かいリフライドビーンズを広げてのせ、揚げたカルニータ、油を切ったピクルス赤玉ねぎ、砕いたケソフレスコ、新鮮なシラントロ、アボカドスライスをトッピングしてソペスを完成させます。

残りのライムジュースをかけ、サルサベルデを添えてすぐにサーブします。