カボチャの花をそっと茎、おしべ、根元の小さな葉を取り除いてきれいにし、粗く刻みます。

大きなフライパンで大さじ1の油を中火で熱し、玉ねぎを半透明になるまで約3～4分炒めます。

ニンニクとハラペーニョをフライパンに加え、香りが出るまで1分間加熱します。

刻んだカボチャの花、塩、黒コショウ、エパゾテを加え、花がしおれて柔らかくなるまで2～3分間加熱します。

フライパンから具を取り出し、ボウルに入れて脇に置きます。

フライパンをきれいに拭き、残りの油を中火で熱します。

各トルティーヤをフライパンで30秒間温め、トルティーヤの半分にすりおろしたチーズを加えます。

チーズの上にカボチャの花の具を大さじ2～3杯乗せ、トルティーヤを半分に折ります。

ケサディーヤを両面2分間ずつ加熱し、きつね色になりチーズが完全に溶けるまで焼きます。

残りのトルティーヤと具で繰り返します。

サルサベルデとメキシコンクリームを添えてすぐにお召し上がりください。