塩を入れた鍋に水を入れて沸騰させます。エビを2～3分加熱し、内部温度が63℃（145°F）に達してピンク色で透明になるまで調理します。すぐに氷水に移して加熱を止めます。

冷やしたエビを水切りし、完全に切り離さないように横からスライスして開きます。浅いガラス容器に入れます。

ブレンダーにライムジュース、セラーノチリ、にんにく、塩、コリアンダーの半量を入れます。完全に滑らかになるまでブレンドしてアグアチレソースを作ります。

アグアチレソースを開いたエビにかけ、エビが完全に液に浸るようにします。15分間冷蔵して、エビが味わいを吸収するようにします。

キュウリのスライスをサービングプレートに並べます。漬け込んだエビを上にのせ、緑のアグアチレソースをすべてにかけます。

薄くスライスした赤玉ねぎ、アボカドスライス、残りのフレッシュコリアンダーで飾ります。トスターダまたはトルティーヤチップスと一緒に、すぐに提供します。