ボウルにアチオテペースト、オレンジジュース、ライムジュース、みじん切りニンニク、クミン、オレガノ、塩、黒こしょうを混ぜ、滑らかなマリネ液になるまで混ぜ合わせます。

豚肩ロースの塊を大きなボウルに入れ、アチオテマリネでよくコーティングします。覆って冷蔵庫で最低2時間、または一晩寝かせます。

瓶にスライスした赤玉ねぎ、白ワインビネガー、砂糖、乾燥オレガノ、塩を入れ、ピクルス玉ねぎを準備します。よく振り、最低1時間冷蔵します。

オーブンを150℃（300℉）に予熱します。マリネした豚肉を深いロースティングパンに入れ、ローリエを加え、アルミホイルでしっかりと覆います。

フォークで簡単に崩れるまで、内部温度が最低75℃（165℉）に達するまで、豚肉を3.5～4時間ローストします。

オーブンから豚肉を取り出し、温かいうちに2本のフォークで細かく裂きます。フライパンの汁と混ぜ、肉に湿り気と風味を加えます。

トウモロコシの皮を乾いたフライパンで中火で片面約30秒ずつ温め、柔らかくします。

温かい皮に細かく裂いたコチニータ・ピビルをたっぷり盛り、水気を切ったピクルス赤玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、お好みでスライスしたハバネロをのせてタコスを組み立てます。

余分なピクルス玉ねぎとライムくさびを添えてすぐに召し上がります。