オーブンを200℃（ファン式180℃）に予熱します。23×33cmのベーキング用トレイ2枚にクッキングシートを敷きます。

シュー皮のレイヤー用：大きなソースパンに水、250mlの牛乳、200gのバター、塩を混ぜます。中火から強火で沸騰するまで加熱します。

火から下ろし、すぐに小麦粉300g全てを一度に加え、木製スプーンで激しく混ぜて、混合物がなめらかなボール状になり、パンの側面から離れるまで混ぜます。

生地を大きなボウルに移し、5分間冷まします。卵を一つずつ加え、生地がなめらかで艶やかになるまで、毎回よくかき混ぜます。

生地を2つの準備されたトレイに等しく分け、湿ったスパチュラやペレットナイフで端までなめらかに広げます。

25分間焼いてふくらみ、黄金色になるまで焼き、その後温度を180℃（ファン式160℃）に下げ、深い黄金色でサクサクになるまでさらに15～20分焼きます。最初の25分間、オーブンドアを開けないでください。

オーブンから取り出し、すぐにペストリー全体をフォークで刺して蒸気を逃がします。ラックの上で完全に冷まします。

バニラカスタードクリーム用：大きなソースパンで750mlの牛乳、砂糖、コーンスターチ、卵黄を滑らかになるまで混ぜます。

中火で加熱し、常に混ぜながら、混合物が濃くなり、沸騰し始めるまで約8～10分加熱します。混ぜながらさらに2分加熱を続けます。

火から下ろし、バニラエッセンスを加え混ぜます。膜が形成されないようにラップで直接表面を覆い、室温まで冷まします。

カスタードが冷めたら、軟化したバター150gを泡立つまで混ぜ、次にカスタードを徐々に加えながら、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

シュー皮の一層をサーブボードに平らな面を上にして置きます。全てのバニラカスタードクリームを上に均等に広げます。

2番目のシュー皮の層を上に置き、素朴なひび割れた側を上向きに置いて、山の峰に見えるようにします。

層が少し柔らかくなり、一緒に混ざるまで、最低4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

提供する前に粉砂糖をたっぷりふりかけます。鋭いギザギザのナイフで四角形に切ります。