小さなボウルにチポートレペースト、BBQソース、はちみつ、スモークパプリカ、クミン、みじん切りにしたニンニクを入れ、よく混ぜてグレーズを作る。

大きなフライパンを中火～強火で熱し、オリーブオイルを加える。マッシュルームを加えて5～6分間、黄金色で柔らかくなるまで調理する。

チポートレBBQグレーズをマッシュルームにかけ、よくコーティングするまで混ぜる。さらに2～3分間調理してソースが濃くなりキャラメル化するまで加熱する。

細切りキャベツ、細切りニンジン、薄切りラディッシュをボウルに入れてスプリングスローを準備する。ライムジュースと塩ひとつまみで和えよく混ぜる。

空のフライパンでトルティーヤを片面30秒ずつ温めるか、アルミホイルに包んで180℃のオーブンで5分間加熱する。

温かいトルティーヤにグレーズされたマッシュルームを乗せ、スプリングスロー、サワークリームのひと振り、新鮮なコリアンダーをトッピングしてタコスを組み立てる。すぐに召し上がる。