ジャスミンライスを水が透明になるまで洗う。米を450mlの水、大さじ1の油、生姜2枚と一緒に炊飯器または鍋に入れる。パッケージの指示に従って調理し、温かく保つ。

大きな鍋にココナッツミルク、チキンストック、レモングラス、残りの生姜のスライス、潰したにんにく、塩を混ぜる。中火で優しく煮詰まるまで加熱する。

ポーチング液に鶏もも肉を加え、完全に液に浸かるようにする。火を弱火に落とし、35～40分間優しくポーチングする。肉温度計で最も厚い部分の内部温度が75℃に達するまで。

鶏肉をポーチングしている間に、小さいボウルで醤油、米酢、黒砂糖、豆味噌、みじん切りにした生姜、スライスした唐辛子を一緒に混ぜてディップソースを準備する。取り置く。

加熱完了後、ポーチング液から鶏肉を取り出し、5分間休ませる。ポーチング液を濾し、かけ用に120ml取り置く。

きゅうりと小ねぎをスライスする。タイバジルの葉をきれいに洗って乾かす。

生姜ご飯をフォークでほぐし、4つのサービングプレートに盛り分ける。ポーチドチキンをスライスまたはシュレッドしてご飯の上に盛る。

取り置いたココナッツポーチング液をチキンの上にかける。新鮮なタイバジル、きゅうりのスライス、小ねぎをたっぷりとガーニッシュする。

ディップソースとライムのくし切りを添えてすぐに召し上がる。