オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱し、23cm のパイ皿またはキッシュ型にバターを塗ります。

大きなフライパンで中火でバターを溶かします。春ねぎを加えて2分間炒め、柔らかくなるまで加熱します。

にんにくを加えて30秒間加熱し、香りが出たらほうれん草を少量ずつ加え、完全にしおれるまで約3～4分間かき混ぜます。

ほうれん草の混合物をザルに移し、スプーンでしっかり押して余分な水分を取り除きます。少し冷ます置いておきます。

大きなボウルで、卵、ダブルクリーム、ディジョンマスタード、ナツメグ、塩、黒こしょうを均一になるまでよく混ぜます。

すりおろしたグリュエール100gと冷めたほうれん草の混合物を加えて、均等に分散するまでかき混ぜます。

卵液を準備した器に注ぎ、残りの50gグリュエールチーズを上に均等にふりかけます。

キッシュが固まり、上が金色になり、食肉用温度計でテストしたときに中心が72℃に達するまで、35～40分間焼きます。

オーブンから取り出し、スライスする前に5分間休ませます。

温かいままサーブし、ピリッとした対比のために新鮮な春野菜を少量トッピングします。