乾燥したグアヒージョチリとアンチョチリを中火の乾いたフライパンで1～2分間トーストして香りが出るまで加熱し、焦げないように頻繁に返す。ボウルに移し、沸騰水で覆い、柔らかくなるまで20分間浸す。

チリを水切りし、浸し液250mlを予約しておく。チリ、予約した液体、4等分した玉ねぎ、ニンニク、缶詰トマト、リンゴ酢、クミン、オレガノ、スモークパプリカ、クローブ、黒コショウをブレンダーに加える。完全に滑らかになるまで混ぜる。

牛肉の塊に塩をたっぷり振る。スロークッカーに入れ、チリソースを肉にかける。ビーフストック、シナモンスティック、ローリエを加える。混ぜ合わせる。

蓋をして、低温で8時間または高温で5時間調理する。牛肉が完全に柔らかくなり、フォークで簡単に崩れ、内部温度が少なくとも75°Cに達するまで。

スロークッカーから牛肉を取り出し、2本のフォークで細かく裂く。シナモンスティックとローリエを捨てる。調理液を細かいメッシュふるいで鍋に通してコンソメを作る。味見をして、塩で調整する。

裂いた牛肉に戻したコンソメの一部を加え、よく混ぜて肉を湿った状態に保ち、風味を出す。

大きな非粘着性フライパンを中火で加熱する。各トルティーヤをコンソメに浅く浸し、フライパンに入れる。トルティーヤの半分にモッツァレラをふりかけ、たっぷりの牛肉を加え、半分に折る。

片面2～3分ずつ焼き、トルティーヤがカリカリで黄金色になり、チーズが溶けて端が少しカリカリになるまで加熱する。残りのトルティーヤで繰り返す。

コンソメを鍋で温め、小さいボウルに注いで浸しスープにする。タコスを温かいコンソメのそばにすぐに盛り付け、新鮮なコリアンダーとみじん切り玉ねぎを乗せ、ライムのくし切りを添える。