큰 냄비에 닭 육수, 레몬그래스, 생강, 마늘을 넣습니다. 끓이다가 불을 줄이고 15분간 시뮬링하여 맛을 우려냅니다.

닭 가슴살을 국물에 넣고 중약불에서 18-22분간 부드럽게 데치며, 고기 온도계로 확인했을 때 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 익힙니다.

닭이 데지는 동안 반숙 계란을 끓는 물에 7분간 넣은 후 얼음 물에 옮겨 식힙니다. 식으면 껍질을 벗깁니다.

익은 닭을 국물에서 꺼내 5분간 식힌 후 한입 크기로 자르거나 찢습니다.

국물을 고운 체에 걸러 향신료를 버리고 냄비에 다시 넣은 후 피시소스, 간장, 라임 주스, 갈색 설탕을 저어줍니다.

슬라이스한 표고버섯을 국물에 넣고 3분간 시뮬링하여 부드럽게 익힙니다.

슈가스냅완두콩을 넣고 2분간 요리하여 밝은 녹색이 되고 아삭하게 익힙니다.

어린 시금치를 4개의 큰 봉사용 볼에 나누어 넣습니다. 뜨거운 국물과 야채를 국자로 담아 시금치를 데웁니다.

각 볼 위에 자른 닭고기와 반으로 자른 반숙 계란을 토핑합니다.

원하면 대파, 신선한 고수, 슬라이스한 칠리로 가니쉬하고 즉시 라임 웨지와 함께 서빙합니다.