다시국물을 준비하고 실온으로 식혀주세요. 다시 분말을 사용할 경우 따뜻한 물에 녹여 완전히 식혀주세요.

믹싱 볼에 계란을 거품이 많이 나지 않도록 살살 풀어줍니다. 식힌 다시국물, 간장, 미림, 소금을 넣고 살살 섞어줍니다.

계란 혼합물을 곱고 촘촘한 체에 걸러 계량컵이나 볼에 넣어 부드러운 식감을 보장해주세요.

표고버섯 슬라이스, 가마보코(선택사항), 시금치 잎을 4개의 내열용 찻잔이나 차완무시 그릇에 고르게 나누어 담아주세요.

각 그릇에 새우 2마리씩을 넣어 양쪽 옆에 보기 좋게 배치해주세요.

걸러낸 계란 혼합물을 각 그릇에 조심스럽게 부어 약 80% 정도 찬 후 숟가락으로 표면의 거품을 제거해주세요.

응축수가 커스터드에 떨어지는 것을 방지하기 위해 각 그릇을 알루미늄 호일로 꼭 덮어주세요.

그릇들을 끓는 물이 있는 찜통에 놓아주세요. 중약불로 줄여 20~25분간 찌되, 커스터드 중앙이 약간 흔들릴 정도로 익을 때까지 가열해주세요. 계란과 새우가 안전하게 익도록 내부 온도가 최소 72°C에 도달해야 합니다.

찜통에서 그릇들을 조심스럽게 꺼낸 후 각각에 레몬 제스트 얇은 조각으로 장식하고 따뜻한 상태로 즉시 서빙해주세요.