작은 그릇에 슬라이스한 빨간 양파를 레드 와인 식초, 슈가, 소금 한 꼬집과 섞습니다. 최소 20분 이상 그대로 두어 빠르게 피클을 만듭니다.

라브네 또는 그릭 요거트를 다진 마늘, 올리브 오일 한 방울, 소금 한 꼬집과 섞습니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 중불에서 중강불로 데웁니다. 양고기 간을 넣고 나무 숟가락으로 부숨니다.

양고기를 자아타르, 커민, 고수, 소금, 검은 후추로 양념합니다. 8-10분간 자주 저으면서 요리하여 내부 온도가 74°C에 도달하고 고기가 갈색이 되며 분홍색이 남지 않고 완전히 익혀집니다.

양고기가 요리되는 동안, 플랫브레드를 건조한 팬에 또는 그릴 아래에서 한쪽에 1-2분씩 따뜻하고 살짝 검어질 때까지 데웁니다.

오이, 체리 토마토, 민트, 파슬리를 그릇에 섞습니다. 남은 올리브 오일, 레몬 즙, 소금, 검은 후추로 드레싱합니다.

조립하려면, 각 따뜻한 플랫브레드 위에 마늘 라브네를 푸넉게 펴 바릅니다. 향신료 양고기, 신선한 허브 샐러드, 물기를 뺀 피클 양파를 올립니다.

위에 석류씨를 뿌리고 소마크 가루로 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 서빙합니다.