큰 볼에 식용유, 통곡물 머스터드, 디종 머스터드, 으깬 주니퍼 베리, 다진 마늘, 파프리카, 캐러웨이 씨, 마조람, 타임 잎, 검은 후추, 소금을 섞습니다. 페이스트 형태가 될 때까지 잘 섞습니다.

예리한 칼로 돼지고기 등심의 양면을 가볍게 칼집을 내며, 약 1cm 간격으로 얕은 컷을 만듭니다. 이는 마리네이드가 고기에 스며들도록 도와줍니다.

돼지고기 등심을 마리네이드로 철저히 코팅하고, 양파 링을 등심 사이사이와 위에 겹겹이 놓습니다. 덮고 냉장실에서 최소 2시간, 이상적으로는 하루 밤 동안 냉장보관하여 최고의 맛을 내도록 합니다.

그릴 30분 전에 냉장실에서 돼지고기 등심을 꺼내 실온으로 데워줍니다. 마리네이드에서 양파 링을 따로 보관합니다.

바비큐 그릴을 중불에서 고불 사이로 가열합니다 (약 200-220°C). 그릴망을 잘 닦고 기름을 발라 달라붙지 않도록 합니다.

돼지고기 등심을 그릴에 올려놓고 움직이지 않으면서 한쪽에 5-6분씩 구워 좋은 그릴 마크를 만듭니다. 따로 보관한 양파 링을 그릴의 더 시원한 부분에 올립니다.

계속 그릴하면서 가끔 뒤집어가며, 고기 온도계로 뼈에서 떨어진 가장 두터운 부분에 꽂아 돼지고기의 내부 온도가 63°C에 도달할 때까지 구웁니다. 총 조리 시간은 약 12-14분입니다.

돼지고기 등심을 그릴에서 꺼내 헐거운 호일 덮개 아래에서 5분간 휴식시킵니다. 휴식 중에 내부 온도는 65-70°C까지 올라가 돼지고기가 안전하게 조리되면서도 육즙이 유지됩니다.

슈벤크브라텐을 그릴 양파 위에 올려놓고 신선한 파슬리로 장식하며 짜낼 레몬 웨지와 함께 제공합니다.