볼에 아치오테 페이스트, 오렌지 주스, 라임 주스, 다진 마늘, 커민, 오레가노, 소금, 검은 후추를 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 마리네이드를 만듭니다.

큰 볼에 돼지 어깨살 덩어리를 놓고 아치오테 마리네이드로 완전히 코팅합니다. 덮고 냉장고에 최소 2시간 또는 밤새 보관합니다.

슬라이스한 적양파, 화이트 식초, 설탕, 말린 오레가노, 소금을 항아리에 담아 피클 양파를 만듭니다. 잘 흔들어 최소 1시간 냉장합니다.

오븐을 150°C(300°F)로 예열합니다. 절인 돼지고기를 깊은 로스팅 팬에 놓고 베이 리프를 넣은 후 알루미늄 포일로 단단히 덮습니다.

돼지고기가 포크로 으깬 상태가 되고 내부 온도가 최소 75°C(165°F)에 도달할 때까지 3.5~4시간 로스팅합니다.

오븐에서 돼지고기를 꺼내 아직 따뜻할 때 두 개의 포크를 사용하여 채집니다. 으깬 고기를 팬 주스와 섞어 수분과 풍미를 더합니다.

건조한 팬에서 중불로 옥수수 토르티야를 한쪽당 약 30초씩 데워 부드럽게 만듭니다.

따뜻한 토르티야에 넉넉한 양의 코칠리타 피빌을 놓고 물기를 뺀 피클 적양파, 신선한 실란트로, 원하면 슬라이스한 하바네로를 올려 타코를 조립합니다.

라임 웨지와 함께 남은 피클 양파를 곁들여 즉시 제공합니다.