큰 볼에 간 소고기, 간 돼지고기, 달걀, 아몬드 가루, 60ml 헤비크림, 간 양파, 소금, 후추, 올스파이스, 육두구를 합친다. 고기를 너무 많이 치대지 않도록 주의하면서 부드럽게 섞인 때까지 혼합한다.

젖은 손으로 혼합물을 약 3cm 지름의 미트볼 24개로 빚는다.

큰 스킬렛에 버터와 올리브유를 중불에서 높은 불로 데운다. 미트볼이 밀집되지 않도록 배치하면서 여러 번에 나누어 모든 면을 8-10분 동안 갈색이 되고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 가끔 뒤집으면서 갈색으로 익힌다. 접시에 옮겨 담아둔다.

불을 중불로 줄이고 스킬렛에 소고기 육수를 넣은 후 나무 숟가락으로 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어낸다.

240ml 헤비크림과 디종 머스터드를 저어서 넣는다. 약한 끓임으로 올려 5분간 요리하여 약간 진하게 만든다.

지속적으로 휘젓으면서 잔탄검을 소스 위에 뿌려 덩어리가 생기지 않도록 한다. 소스가 숟가락 뒤를 입힐 정도로 진해질 때까지 2분 더 끓인다.

잘게 자른 신선한 딜을 넣고 소금과 후추로 맛을 낸다.

미트볼을 스킬렛으로 돌려 놓고 크리미 딜 소스로 부드럽게 코팅한다. 미트볼이 따뜻해질 때까지 3-4분간 약한 끓임으로 익힌다.

즉시 신선한 딜 가지로 가니쉬하여 서빙한다. 콜리플라워 으깬 음식이나 찐 봄 야채와 완벽하게 어울린다.