칼을 갈비 뒤의 막 아래로 밀어 넣고 종이타월로 잡아당겨 제거합니다.

훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 커민, 카이엔, 소금, 검은 후추를 작은 그릇에 섞어 드라이 러브를 만듭니다.

갈비를 말린 후 양쪽에 드라이 러브를 넉넉히 바릅니다. 실온에서 20분간 놓아둡니다.

파인애플 글레이즈를 준비합니다: 으깬 파인애플, 파인애플 주스, 케첩, 꿀, 흑설탕, 간장, 사과식초를 냄비에 넣고 중불에서 10-12분 동안 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

그릴을 간접 가열 방식으로 130°C(250°F)에서 예열합니다. 불이 없는 쪽 그레이트 아래에 드립 팬을 놓습니다.

갈비를 뼈 쪽을 아래로 하여 그릴의 더 시원한 쪽(직접 열이 닿지 않는 곳)에 놓습니다. 뚜껑을 닫고 2시간 동안 온도를 유지하며 조리합니다.

2시간 후, 갈비에 파인애플 글레이즈를 넉넉히 바릅니다. 45분에서 1시간 더 조리하면서 15분마다 양념을 바릅니다.

갈비의 내부 온도가 최소 63°C(145°F)에 도달했는지 확인합니다. 입에서 녹는 듯한 식감을 원하면 88-93°C(190-200°F)에 도달할 때까지 조리합니다.